Colectividad ucraniana

Método

1. Retirar el tronco central del repollo y hervir hasta que se
ablanden las hojas y se puedan separar sin que se rompan.
Retirar las nervaduras y dejar escurriendo.
2. Dorar el arroz en aceite y manteca. Cubrir con agua
hirviendo y cocinar al dente. Cocinar los hongos durante 30
minutos en agua. Colar y reservar.
3. Dorar la cebolla y la zanahoria y añadir los hongos finamente picados, la carne de vaca y la de cerdo. Cocinar por 10 minutos más y salpimentar.
4. Mezclar la preparación de arroz con la de carne. Tomar las
hojas de repollo y rellenar con la preparación.
5. Cubrir el fondo de una olla con las hojas de repollo, una al
lado de la otra, y colocar un poco de jugo de limón sobre la
capa para que no se desarme. Cubrir los holubtsi con una salsa ligera de tomates y cocinar en una olla tapada hasta que rompa el hervor. Reducir el fuego, colocar la olla sobre un difusor y cocinar a fuego mínimo durante 90 minutos aproximadamente.
6. Terminada la cocción, dejar reposar durante 15 minutos. Para servir, se puede acompañar con salsa de hongos o con crema de leche.