• 1 kg de txipirón
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Tinta de calamar
• 200 cc de caldo de
pescado
1. Limpiar los txipirones quitando las aletas, los tentáculos
y la textura del interior. Lavar con agua. Picar las aletas y los
tentáculos y rellenar los tubos ya limpios.
2. Saltear en aceite de oliva por 2 minutos y reservar.
3. En la misma sartén, levantar el fondo de cocción agregando cebollas y ajos picados, sal, y cocinar a fuego lento, hasta transparentar. Añadir la tinta y el caldo de pescado.
4. Incorporar los txipirones y el vino, y cocinar hasta que estén blandos.
5. Servir en una cazuela con la salsa y acompañar con arroz blanco.