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• 12 lomos de bacalao
de 70 g cada uno
• 2,5 kg de tomates
maduros
• 4 cebollas medianas
• 6 pimientos secos
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
1. Para desalar los lomos de bacalao, colocarlos en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos 4 veces.
2. Cocer durante 5 minutos los pimientos en una olla con agua, sal y aceite. Escurrir y reservar.
3. En una cazuela con ¼ litro de aceite, poner las cebollas picadas, los tomates pelados y troceados, una hoja de laurel y sal y dejar cocer todo a fuego suave durante dos horas. Luego, pisar esa mezcla.
4. En una sartén con aceite, echar la cabeza de ajos y la otra hoja de laurel. Una vez que se hayan dorado los ajos, retirar y pasar el aceite por un colador.
5. Ya desalados y bien secos, pasar los lomos de bacalao por harina y freír en el aceite aromatizado. Una vez fritos, colocar en una cazuela y cubrir con los pimientos secos escaldados y con la salsa de tomate. Hervir durante 15 minutos a fuego lento antes de servir.
