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Fiambre
• 2 kg de tapa de
asado (o falda)
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de salitre*
• 4 cdas. de sal gruesa
• 2 cdas. de azúcar negra
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de agua
Para la cocción
• 2 cdas. de ají molido
• 1 cdita. de pimentón
• 3 dientes de ajo
• ½ cda. de romero
• ½ cda. de tomillo
• 2 hojitas de laurel
• 2 cdas. de azúcar negra
• 2-3 cdas. de aceite
• ½-¾ litro de vino tinto
1. Para preparar el fiambre, mezclar el salitre con la sal gruesa y el azúcar, y disolver en el agua. Poner la tapa de asado (desgrasar un poco, no del todo) en un recipiente de vidrio profundo (tipo pirex) y cubrir con el líquido. Agregar los tres dientes de ajo aplastados y las hojitas de laurel. Cerrar el recipiente con papel film y llevar a la heladera por 10 días. Darlo vuelta cada día.
2. Una vez que pasaron los diez días, sacar la carne y lavarla
para sacarle el exceso de sal. Mezclar las hierbas y las especias con el aceite, el azúcar y los ajos picaditos, y armar una emulsión para untar la carne. Poner la tapa de asado en una fuente y agregar el vino tinto y las hojitas de laurel. Tapar con papel aluminio y cocinar a horno mínimo por 2 horas. Sacar el papel aluminio y dejar cocinar de 15 a 20 minutos más. Debe quedar tierno pero firme, por el proceso previo de maceración.
3. Se puede comer caliente, con una guarnición o dejarlo enfriar y comerlo como fiambre. Para guardar en frío, envolverlo en papel film. De esta forma, se mantendrá durante una semana.
